Intro text till vad härligt det är att baka etc
1. Ischoklad
Ca 25 st, 2 g kolhydrater/ischoklad
Ingredienser
100 g Chokay, mörk
50 g kokosfett
(smaksättning)
Gör såhär
Hacka chokladen. Smält kokosfettet långsamt, vänd i chokladen och rör tills den smält. Tillsätt lite havssalt, laktitspulver eller apelsinzest efter smak. Häll upp i formar och låt stelna i kylen. Förvara kylt.
2. Knäck
Ca 30 st, 0,5 g kolhydrater/knäck
Ingredienser
1 dl fibersirap Gold alt. fibersirap honey Nicks
1 dl grädde
0,5 dl mjölk
0,5 dl björksocker
(ca 20 droppar Caramel steviadroppar från Nicks)
(0,5 dl hackad mandel eller riven kokos)
Gör såhär
Lägg i fibersirap, grädde, mjölk, björksocker och eventuellt dropparna med karamellsmak i en kastrull med tjock botten. Koka i ca 40 minuter, ju längre desto hårdare knäck. Koka försiktigt, rör och håll uppsikt, knäcken ska vara ca 95 grader. Gör kulprovet (se Enkel Knäck i Micron) när knäcken klarar provet rör eventuellt ner mandel eller kokos och fördela i knäckformar.
3. Enkel Knäck i Micron
Ca 40 st, 0,4 g kolhydrater/knäck
Ingredienser
1 dl valfri mjölk
1 dl fibersirap Gold alt. fibersirap honey Nicks
1 dl björksocker
(0,5 dl hackad mandel eller riven kokos)
Gör såhär
Lägg i mjölk, fibersirap och björksocker i en värmetålig hög bunke som får plats i micron. Kör på 500 kWh i ca 15 minuter och håll uppsikt så att det inte kokar över kanten.
Gör kulprovet, lägg lite av smeten i ett glas med kallt vatten, plocka upp och gör en liten kula med handen, går det, klarar den kulprovet om inte så behöver den micras en stund till. Gör om tills den klarar kulprovet.
Rör sedan ner mandel eller kokos och fördela i knäckformar. Ställ dem i kylen för att svalna.
Knäcktips!
Om man inte vill tampas med små bitar papper från formen som fastnar i knäcken och som är näst intill omöjlig att få bort helt, kan du antingen smörja formarna med lite kokosfett innan du fyller dem eller köpa knäckformar i silikon.
4. Glutenfria Pepparkakor
Ca 25 st, 1 g kolhydrater/pepparkaka
Ingredienser
0,5 dl björksocker
100 g smör
2 krm malen nejlika
2 krm malen kanel
2 krm malen kardemumma
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 äggvitor
0,75 dl kokosmjöl
Gör såhär
Gör degen dagen före och låt vila i kylen över natten.
Smält smör och björksocker tillsammans med kryddorna i en kastrull. Blanda ner mandelmjöl och fiberhusk, låt svälla ca 30 minuter.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner äggvitorna i kaksmeten. Tillsätt kokosmjöl och blanda till en fast pepparkaksdeg. Forma degen till en rulle och plasta in. Låt degen vila i kylen.
Vid utbakning, sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut pepparkaksdegen och tryck ut kakor med hjälp av formar. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
5. Saffranskakor
Totalt 118 g kolhydrater
Ingredienser
100 g smör (rumstempererat)
0,75 dl björksocker
2,5 dl vetemjöl
2 msk fibersirap
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 g saffran (1 pkt)
1 nypa salt
Gör såhär
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop samtliga ingredienser till en deg antingen i maskin eller för hand. Forma till två rullar, plasta och låt vila i kylen ca 20 minuter.
Ta fram rullarna och skär upp jämna, tunna bitar, max en halv cm tjocka. Lägg på en bakplåtspappers täckt plåt och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
6. Chokladbräck
Ingredienser
200 g choklad (ex Chokay)
0,5 dl topping (krossade kakor, nötter, Nicks Crunchy Caramel, polkagrisar, torkade bär)
Gör såhär
Smält chokladen antingen över vattenbad eller i micron. Bred ut chokladen över ett bakplåtspapper och strö över toppingen. Ställ svalt tills chokladen stelnat. Bryt chokladen med en kniv i önskad storlek och förvara i kyl.
7. Tryfflar med smak av “Oreo”
Ca 10 st
Ingredienser
1 pkt (125 g) Sweet-Switch Black & White
75 g färskost
ca 200 g choklad (ex Chokay)
Gör såhär
Krossa kakorna antingen för hand eller använd en mixer, spara ev undan ca 1 msk kaksmulor till topping. Blanda ihop kaksmulorna med färskosten och gör ca 10 bollar, det ska vara kladdigt! Ställ in i frysen 20 minuter.
Smält chokladen och doppa bollarna i den. Toppa med smulorna du sparat sedan tidigare. Om du vill kan du sätta bollarna på Cakepops pinnar och knyta ett litet rött band runt pinnen för extra julkänsla.
Förvara tryfflarna i kylen.
8. Chokladtryfflar
Ca 20 st
Ingredienser
150 g mörk choklad (ex Chokay)
0,75 dl grädde
1 msk smör
Kakao att rulla i
Smaksättning: salt, 1 msk whiskey eller cognac, kaffebönor (ca 10 st), chilli eller apelsinzest
Gör såhär
Värm grädden tillsammans med smör i en kastrull så att det sjuder men inte kokar (ca 75 grader), (om kaffesmak, krossa kaffebönorna och låt sjuda tillsammans med grädd- och smörblandningen, sila bort kaffebönorna). Ta bort från värmen.
Hacka chokladen och rör ner i grädd- och smörblandningen, rör tills det är en slät smet. Smaksätt smeten med valfri smaksättning.
Låt smeten stelna i kylen ca 1 timme. Forma sedan tryfflar av smeten och rulla i kakao. Lägg de färdiga tryfflarna i kylen ytterligare en stund för att stelna. För att få bort överflödig kakao, lägg de stelnade tryfflarna i en sil och sikta bort överflödig kakao. Klara att avnjuta! Förvaras helst kylda men får gärna stå framme en liten stund innan de ska ätas.
9. Hemmagjord sockerfri mandelmassa/marsipan
Ingredienser
3 dl mandelmjöl
2 äggvitor
4 msk björksocker
(Valfritt: ca 4 droppar bittermandelarom)
Gör såhär
Blanda samtliga ingredienser, är den för lös tillsätt mer mandelmjöl, för hård tillsätt mer äggvita. Förvaras i kylen.
Perfekt att använda till Mozartkulor, marsipanbröd och mycket mer.
10. Jordgubbstomtar
Ingredienser
0,5 dl grädde
10 st jordgubbar, färska
Gör såhär
Skär av blasten så att jordgubben kan stå på botten, skär också av en del av spetsen. Sätt ihop jordgubben igen med lite grädde emellan, lägg en liten klick högst upp på spetsen, pynta ev med lite smält choklad som ögon och mun.
Går också att göra tomteluvor, lägg då en liten klick grädde under jordgubben, sätt ner hela och toppa med en liten klick, använd riven kokos för extra pynt på grädden för mer textur.
